Amilaz Enzimi Nedir

Amilaz enzimi nedir

Amilazağırlıklı olarak pankreas ve tükürük bezleri tarafından salgılanan ve diğer dokularda çok küçük seviyelerde bulunan bir sindirim enzimidir[1]. Amilaz ilk olarak 1800’lerin başında tanımlanmıştır ve tarihte bilimsel olarak araştırılan ilk enzimlerden biri olarak kabul edilir. Başlangıçta diastaste olarak adlandırıldı, ancak daha sonra 20.

Amilazların ana işlevi, nişasta moleküllerindeki glikosidik bağları hidrol işlemek ve karmaşık karbonhidratları basit şekerlere dönüştürmektir. Amilaz enzimlerinin üç ana sınıfı vardır; Alfa, beta ve gama-amilaz ve her biri karbonhidrat molekülünün farklı kısımlarına etki eder. Alfa-amilaz insanlarda, hayvanlarda, bitkilerde ve mikroplarda bulunabilir. Beta-amilaz mikroplarda ve bitkilerde bulunur. Gama-amilaz hayvanlarda ve bitkilerde bulunur. Bu makale alfa-amilaz ve uygulamalarına odaklanacaktır.

1908’de Wohlgemuth tarafından yapılan bir çalışmada idrarda amilaz varlığı tespit edildi ve bu daha sonra amilazın tanı laboratuvarı testi olarak kullanılmasına yol açtı. Amilaz, özellikle akut pankreatit şüphesinin ayarlanmasında lipaz ile birlikte yaygın olarak sıralanan bir testtir.

Amilaz enzimi ne için kullanılır

Amilazlar endüstride kullanılan ana enzimlerden biridir. BöyleEnzimnişast moleküllerini glikoz ünitelerinden oluşan polimerlere hidrolizleyin. Amilazlar gıda, fermantasyon ve ilaç endüstrileri gibi çok sayıda endüstriyel proseste potansiyel uygulamaya sahiptir. α-Amilazlar bitkilerden, hayvanlardan ve mikroorganizmalardan elde edilebilir. Bununla birlikte, mantar ve bakteri kaynaklarından elde edilen enzimler endüstriyel sektörlerdeki uygulamalara hakimdir. α-amilaz üretimi nişastaların oligosakkaritlere dönüştürülmesi için gereklidir. Nişaste insan diyetinin önemli bir bileşenidir ve buğday, pirinç, mısır, tapyoka ve patates gibi ekonomik açıdan önemli birçok ürünün önemli bir depolama ürünüdür.

Nişasta dönüştürücü enzimler maltodekstrin, modifiye nişasta veya glikoz ve fruktoz şuruplarının üretiminde kullanılır. Çok sayıda mikrobiyal α-amilaz, gıda, tekstil, kağıt ve deterjan endüstrileri gibi farklı endüstriyel sektörlerde uygulamalara sahiptir. α-amilazların üretimi genellikle batık fermantasyon kullanılarak gerçekleştirilir, ancak katı hal fermantasyon sistemleri umut verici bir teknoloji olarak görünmektedir. Her α-amilazın termostabiliyet, pH profili, pH stabilitesi ve Ca-inpendency gibi özellikleri fermantasyon işleminin geliştirilmesinde önemlidir. Bu derlemede bakteriyel ve mantar α-amilazların üretimi, dağılımı, yapısal-fonksiyonel yönleri, fiziksel ve kimyasal parametreleri ve bu enzimlerin endüstriyel uygulamalarda kullanımı ele alındı.

Amilaz, nişastayı dekstrinlere ve şekerlere parçalayan hidrolitik bir enzimdir. Nişasteyi bozan enzimlerden oluşan bir aileden oluşuyor.

Amilaz enzimi nedir

Alfa-amilaz

Beta-amilaz

Amiloglucosidaz veya glukamylaz

Pullulanase

Malojenik amilaz

Amilazlar aynı anda mükemmel sinerji içinde çalışabilirler. Fermantasyon iyileştirici olarak çalışarak ekmeğin raf ömrünü uzatan temel bileşenlerdir.

Alfa amilaz enzimi nedir

Alfa-amilaz, (α-amilaz), nişasta ve glikojen gibi büyük, alfa bağlantılı polisakkaritlerin alfa bağlarını hidrolasyona sokarak daha kısa zincirler, dekstrinler ve maltoz sağlayan ec 3.2.1.1 enzimidir. İnsanlarda ve diğer memelilerde bulunan amilazın ana şeklidir. Ayrıca nişasta içeren tohumlarda bir besin rezervi olarak bulunur ve birçok mantar tarafından salgılanır. Glikosit hidrolaz ailesinin bir üyesidir 13.

Amilaz enzimi ne işer?

Amilaz, gıdalarda nişastaya etki eden ve daha küçük karbonhidrat moleküllerine parçalayan bir sindirim enzimidir. Enzim iki yerde yapılır. İlk olarak, ağzınızdaki tükürük bezleri tükürük amilazı yapar, bu da yemeğinizi çiğnediğinizde nişastayı parçalayarak sindirim sürecine başlar, daha küçük bir karbonhidrat olan maltoza dönüştürür. Pirinç veya patates gibi nişastalı yiyecekler ağzınızda bozulmaya başladığında, maltoz salınırken hafif tatlı bir tat tespit edebilirsiniz. Pankreasınızdaki hücreler, ince bağırsağınıza ulaşmak için bir kanaldan geçen pankreas amilaz adı verilen başka bir amilaz türü yapar. Pankreas amilaz, kanınıza emilen ve vücudunuz boyunca taşınan küçük bir molekül olan glikoz üreten karbonhidratın sindirimini tamamlar.

Amilaz strarch’ı nasıl parçalar?

Tükürük amilaz, tükürük bezleri tarafından üretilen bir glikoz-polimer bölünme enzimidir. Çoğunlukla pankreas tarafından yapılan toplam amilaz atımının küçük bir kısmını içerir. Amilazlar nişastayı daha küçük moleküllere sindirir, sonuçta maltase tarafından iki glikoz molekülüne bölünen maltoz verir. Nişaste, çoğu uyruk için tipik insan diyetinin önemli bir kısmını içerir. Tükürük amilazının toplam amilazın bu kadar küçük bir kısmı olduğu göz önüne alındığında, nişastayı yutarken neden var olduğu ve evrimsel bir avantaj getirip taşımadığı belirsizdir. Bu derlemede tükürük amilazının oral algı, besin sinyali, beklentisel metabolik refleksler, kan şekeri ve metabolik sendrom ve obeziteyi önlemeye yönelik klinik etkileri ele alınacaktır.

Toplu amilaz enzimi için lütfen e-posta yoluyla bizimle iletişime geçin:info@greenagribio.com

Kaynaklar:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/

Amylase

https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase

https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html